Restoranti i tij u shpall “më i miri në botë”, francezja “Le Figaro” shkrim për shqiptarin: René Rexhepi, një ëndërr daneze

Shkrimi i Le Figaro

E martë, 5 tetor, në Antwerp, gjatë ceremonisë së ndarjes së çmimeve për 50 restorantet më të mirë në botë, René Redzepi, 43 vjeç, djali i një shoferi shqiptar dhe një shtëpiake daneze, gëzohet: ky kuzhinier i shfrenuar krijues, lajmëtar i “kuzhinës së re daneze”, sapo është ngjitur edhe një herë në podium. Dhe për të fituar një çmim më shumë për restorantin e tij Noma, anija kryesore e kuzhinës nordike në Kopenhagen.

Pasi mori yllin e tij të tretë në Udhëzuesin Michelin në shtator, ai fitoi, një muaj më vonë, titullin e tij të pestë të restorantit më të mirë në botë. “Fantastike, është fantastike. Sidoqoftë, unë nuk e shoh si restoranti më i mirë në botë, por më shumë si ekipi më i mirë ”, me 79 punonjës të 20 kombësive, shpjegon ai. “Krenar” për origjinën e tij, Redzepi e ka vendosur kuzhinën nordike në orbitë në gastronominë ndërkombëtare dhe ka vendosur Kopenhagenin si një destinacion të kërkuar të kuzhinës, duke tërhequr ushqime nga e gjithë bota për gati njëzet vjet.

Redzepi shikon prapa në rrugën e përshkuar me krenari. Ai mbajti që nga fëmijëria në një apartament të vogël në periferi të Kopenhagenit kujtimin e “enëve të ziera” nga babai i tij, Ali-Rami, i cili mbërriti në Danimarkë në vitet 1970, duke ikur nga varfëria e vendit të tij, ish-Republikës së Maqedonisë. Ai gjithashtu kujton vizitat, gjatë verës, në fshatin e babait të tij pranë kryeqytetit, Tetovës, gjatë së cilës ai merrte gështenja, manaferra dhe manaferrat e egra në shëtitje të gjata në natyrë që “frymëzuan” më vonë gatimin e tij.

Në moshën 15 vjeç, i gjykuar “i papërshtatshëm për të hyrë në shkollë të mesme” nga mësuesi i tij – ai buzëqesh sot – ai hyri në shkollën “Hoteleri Turizmit” në Kopenhagen, ku zbuloi profesionin e tij.

Nxënës në një restorant francez me yje Michelin në Kopenhagen, Pierre André, ai u trajnua nga kuzhinieri Philippe Houdet i cili zbuloi “një karakter ambicioz dhe talent të lindur” deri në pikën e inkurajimit të tij për të mësuar jashtë vendit, duke e rekomanduar atë në Jardin des Sens (3 yje ), nga Jacques Pourcel, në Montpellier. Ai vazhdoi përvojën e tij të kuzhinës në restorante të tjerë të mëdhenj, si El Bulli, në Ferran Adrià, në veri të Barcelonës, pastaj The Laundry French, nga Thomas Keller, në Yountville, California.

Kur u kthye në shtëpi, René Redzepi hapi restorantin e tij, Noma, në dhjetor 2003, në një ish -magazinë në Christianshavn. Ai është 25 vjeç. “Menyja e re me nëntë pjata” emocionon kritikët dhe dalluesit e ushqimit, të mësuar me “foie gras” dhe karavidhe. Milingonat e gjalla me crème fraîche, zorrët e oktapodit, karkalecat e gjallë me kripë milingonash, sashimi të panxharit të verdhë, salcë e zymtë e zier, karamel i tymosur i palcës apo edhe byrek me lule, këto janë disa nga kombinimet befasuese 90% të klientëve të tij janë të huaj.

Një guxim që i dha atij një yll Michelin në 2005 dhe një të dytë në 2007.

Kuzhinieri ikonoklastik, René Redzepi thotë se është “i çmendur për barishtet, bimët dhe lulet”, të cilat ai i përfshin në pjatat e tij, duke sjellë një ndjesi të re kuzhinës. Pranë restorantit të tij të ri, Noma 2.0, me arkitekturë të rafinuar skandinave, i hapur në 2018 në një ish depo minierash nëndetëse në ishullin Refhalsoen, ai ka ndërtuar një kopsht perimesh urbane dhe një laborator për të testuar recetat e tij. Duke eksperimentuar në veçanti me fermentimin, të cilit i ka kushtuar një libër, i cili shërben si një bibël për këtë temë për shumë kuzhinierë në të gjithë botën.

Një kuzhinier kërkues dhe pa kompromis

Por rruga drejt suksesit “nuk ka qenë e lehtë”. Ajo u shënjua nga incidente të pafat, të tilla si dehja e 63 klientëve në 2013. “Në biznesin tonë, ju duhet të punoni shumë për të qenë të suksesshëm. Unë punoj 80-90 orë në javë dhe përsosmëria duhet të arrihet çdo natë, është një presion psikologjik që është vështirë të durohet ”.

Dhe për të njohur: “Unë vetëm mund të them se çdo ditë që shkoj në punë, dua të bëj më të mirën time. Por unë nuk kam qenë gjithmonë më e mira, kam pasur raste në jetën time ku nuk mund ta kontrolloja veten. Për vite të tëra, e urreja veten. “

Sidoqoftë, “rrëshqitjet” e tij nuk e zbehin krenarinë e bashkatdhetarëve të tij, të cilët përshëndesin “gjeniun e tij të kuzhinës” dhe suksesin e një djali emigrant “vizionar”, i cili “e bën ëndrrën e tij daneze të bëhet e vërtetë”. I konsideruar si një nga njerëzit më me ndikim në botë nga revista Time, ky komunikues i madh synon të pushtojë botën, duke shpërndarë kuzhinën e tij të re në konferenca me çmim nga 50,000 deri në 100,000 dollarë, në librat e tij dhe në restorante të hapura përkohësisht në Tokio, Mexico City, Sidnei. “Noma ka 79 sekrete” dhe “më e madhja është shpirti i ekipit”, i pëlqen të thotë, duke ëndërruar të “kushtojë më shumë kohë krijimtarisë dhe mirëqenies së punonjësve të tij në vendin e punës.